Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ГАЛАНТИН


         (фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

Синонимы:
алкалоид, галантир, заливное, кушанье, паштет, студень



Ещё