Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ВЕЦЕПУТРА


        Состав.
        1 стакан ячневой или перловой крупы
        500 г картофеля
        500 г трески или другой простой рыбы
        1,5 л молока
        1—1,5 стакана свежего кислого творога
        1 стакан сметаны или простокваши
        1—2 луковицы зеленый лук, укроп
        Приготовление:
        1. Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
        2. Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
        3. Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
        4. Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
        5. Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
        Солить вецс-путру не следует.


Ещё