Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ВЕРТУТА


        Вертута — пирог-рулет из вытяжного теста. Иногда для вертут используют то же тесто, что и для плэчинты, но чаще готовят тесто с добавлением яиц при обратном соотношении масла и воды (по сравнению с тестом плэчинты).


        Продукты для теста:
        2 стакана муки
        1 яйцо
        0,5 стакана подсолнечного масла
        2 скорлупки теплой воды
        0,5 ч. ложки соли


        Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Затем скатать в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 мин. После этого разрезать на 2—4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги.


        Приготовление вертуты. Каждый растянутый «блин» смазать сливочным маслом, покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут-рулет, который, в свою очередь, свернуть спиралью, смазать яйцом.Выпечь вертуту на противне в духовке. После выпечки смазать маслом.
        Начинки для вертут. Обычные начинки для вертут: брынза, творог, мясо, лук, яблоки.


        Продукты для различных начинок.


        для брынзовой:
        1 стакан тертой брынзы
        2 ст. ложки сливочного масла
        для мясной:
        150 г мясного фарша (из вареного мяса)
        2 ст. ложки сливочного масла
        3 луковицы
        8 горошин черного перца
        1 ст. ложка зелени укропа соль по вкусу
        для луковой:
        5—6 луковиц
        3 ст. ложки сливочного масла перец и соль по вкусу
        для яблочной:
        300 г яблок (натереть на терке)
         50 г сахара
        25 г сухарей из белого хлеба


Ещё