Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ВЕРЕШАКА


        Состав:
        500 г свиной грудинки 50 г сала
        2 стакана свекольного настоя или кваса.
        2 ст. ложки ржаных сухарей
        2—3 луковицы
        2—3 горошины душистого перца
        5—6 горошин черного перца
        1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки (кервеля или любистока)
        Приготовление: Свиную грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде в сале до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом или свекольным настоем с уксусом, приправить луком и пряностями, посолить и тушить до полуготовности. Затем засыпать тертыми ржаными сухарями, размешать и продолжать тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.


Ещё