Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ


        Состав:
        1,25 л воды
        1 курица или 1—1,5 кг мяса индейки
        6 луковиц
        4 помидора
        1 стакан гранатового сока
        3 ст. ложки сливочного или орехового масла
        1 ст. ложка зелени кинзы
        1 ст. ложка зелени петрушки
        0,5 ст. ложки зелени чабера
        1 ст. ложка зелени укропа
        1 ч. ложка мяты
        1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
        4—5 зубчиков чеснока
        1 ч. ложка красного молотого перца
        Приготовление: Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10—20 мин (в зависимости от жесткости мяса птицы), затем вынуть из бульона, обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком и тушить в течение 10 мин.
        Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 мин, заправить тушеными или отдельно разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 мин прекратить варку.


Ещё