Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ


        для теста:
        400 г муки
        400 г сливочного масла
        4 желтка
        100 г сухого белого вина
        0,5 стакана сметаны
        1 ч. ложка соли


        для начинки:
        6—8 яблок
        6 ч. ложек сахарной пудры
        1 ч. ложка корицы молотой
        6 ч. ложек варенья
        Приготовление: Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не вырезать сердцевины насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начинить 1,5—2 ч. ложками этой смеси. Затем раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 2— 3 мм, нарезать его квадратиками, соответствующими величине яблок, и в каждый квадрат завернуть по яблоку. «Кульки» положить швом вниз на противень, смоченный водой, смазать яйцом, выпечь в духовке до зарумянивания и обсыпать сахарной пудрой.
        Приготовление слоеного теста. Муку, сметану, желтки, вино, соль вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить тесто укрытым на 15—20 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, на середину пласта положить половину подготовленного масла, размазать его, сложить пласт вдвое, сверху положить другую половину масла и вновь сложить пласт, после чего края со всех сторон защипать и раскатать его как можно тоньше, следя, однако, за тем, чтобы масло не прорвало края теста. Затем пласт теста сложить в 4 слоя, дать ему «отдохнуть» 10 мин и снова раскатать. Эту операцию повторить 4 раза, причем каждый раз давать тесту «отдыхать» до 10 мин. В последний раз раскатать пласт теста до толщины 2—3 мм.
        Слоеное тесто следует раскатывать в прохладном помещении, а не в нагретой кухне.


Ещё