Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЮЦ (СТРАВНИК) С НАЧИНКОЙ


        Состав:
        1 желудок (овечий, телячий, свиной)
        250 г мяса (того же животного, что и желудок)
        100 г свиного сала
        1 — 1,5 стакана гречневой крупы
        3 луковицы
        Приготовление: Желудок вычистить, обмыть.
        Сварить крутую кашу. Мясо и сало нарезать кусочками (1 см3), обжарить до золотистой корочки на сковороде в течение 10—12 мин и перемешать с кашей и рубленым луком.
        Туго набить желудок приготовленной начинкой, зашить и запечь на противне, смазанном салом, в духовке с двух сторон — по 20—30 мин с каждой.
        В середине запекания проткнуть иглой, чтобы выпустить лишний пар.


Ещё