Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЮКОЛА


        Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только рунная рыба — сиг, лосось, кета, горбуша. Юколой на Дальнем Востоке (Камчатке, Чукотке) кормят также собак.

Синонимы:
рыба, эстафета



Ещё