Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЮXA


        Древнерусское название всякого навара (отвара) из животного пищевого сырья (рыбы, птицы, мяса). От этого первоначального значения произошли производные — уха (см.) и юшка (см.).


Ещё