Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЭТЛИУНАШ (МЯСО С УРЮЧНОЙ ЛАПШОЙ)


        Состав:
        500 г баранины
        4 луковицы
        20—30 шт. урюка
        1 морковь
        0,75 стакана кунжутного масла или 150 г верблюжьего (сары яг)
        2 ст. ложки зелени ажгона или 1,5 ч. ложки семян
        2 ст. ложки укропа
        1 головка чеснока
        1 ч. ложка черного молотого перца
        0,5 ч. ложки красного молотого перца
        1—2 ст. ложки наррова (гранатового экстракта) или 1 ст. ложка слабого виноградного уксуса или лимонного сока
        1 — 1,25 л кипятка
        для лапши:
        0,75—1 стакан муки
        2—3 ст. ложки воды
        Приготовление:
        Подготовка лапши. Замесить крутое тесто, раскатать в лист до 1 мм и нарезать полосами шириной от 0,5 до 1 см или же из этого теста сделать умач через дуршлаг.
        Лапшу или умач обязательно высушить перед употреблением.
        Подготовка мяса и овощей. Мясо нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в перекаленном масле 10—15 мин, всыпать мелко нарезанный лук, морковь соломкой, урюк и продолжать обжаривать при открытой крышке еще 10—15 мин, добавив немного соли, черного перца и четвертую часть чеснока.
        Варка унаша. Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.
        Незадолго до конца варки ввести все пряности, кроме чеснока, а окончив варку, тотчас же засыпать унаш мелко нарубленным чесноком, перемешать, добавить уксус или нарров и, прикрыв крышкой, оставить на 10 мин упревать.


Ещё