Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЭЛИКСИР


        Любой крепкий спиртовой настой какого-нибудь ароматического или вкусового (и цветового!) растительного сырья, употребляемый в кулинарии и кондитерском деле для подкрашивания, ароматизации и придания направленного вкуса тому или иному блюду или изделию. Так, например, бывает розовый эликсир, миндальный эликсир, мараскиновый эликсир и т. п. Во Франции эликсирами называют фруктово-ягодные настойки (см.).

Синонимы:
лекарство, напиток, настой, экстракт



Ещё