Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ)


        Состав:
        500 г говядины
        100 г ветчины
        750 г капустной рассады
        1 стакан крапивы (ошпаренной)
        2 крутых яйца
        2 луковицы
        1 петрушка
        2 ст. ложки укропа
        6 горошин черного перца
        4 горошины душистого перца
        100 г сметаны
        0,5 ч. ложки лимонной кислоты
        Приготовление:
        1. Подготовить мясной бульон для щей (см. выше).
        2. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать, ошпарить крутым соленым кипятком, закрыть и оставить в нем на 10— 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и засыпать в мясной бульон.
        3. Крапиву промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и быстро, не давая ей выделять сок, порезать мелко и засыпать в мясной бульон.
        4. Варить щи после закладки капусты и крапивы вместе с пряностями еще 10—15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной и крутым яйцом (по половинке на порцию).


Ещё