Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ)


        щи ленивые (или рахманные(22))
        Состав:
        500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант)
        750 г свежей капусты (кочан)
        3 луковицы
        1 морковь
        1 картофелина (пополам)
        1 петрушка (корень и зелень)
        1 сельдерей (корень и зелень)
        2 ст. ложки укропа
        1 ч. ложка майорана
        2 лавровых листа
        10 горошин черного перца
        8 зубчиков чеснока
        200 г сметаны
        1 помидор
        Приготовление:
        1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить.
        2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см).
        3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной.
        Примечания:
        22. Иногда неверно употребляют название «рахмановские». На самом деле слово «рахманный» означает «ленивый, простоватый, нерасторопный» (по-древнерусски). В старину рахманные щи варили из свежей зелени (сныти) или капусты, иногда с рыбой, затем рахманными стали называть любые щи, приготовленные наскоро из некислых зеленых. компонентов; с конца XIX — начала XX вв. их стали называть ленивыми и варить только из свежей капусты.


Ещё