Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЩИ КРАПИВНЫЕ


        Состав:
        4 стакана ошпаренной крапивы
        2 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы)
        1 ст. ложка риса
        1 картофелина
        2 яйца
        0,5 ч. ложки лимонной кислоты
        1 петрушка
        1 сельдерей
        1 ст. ложка укропа
        8 горошин черного перца
        100 г сметаны
        1,25 л воды
        Приготовление:
        1. В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить 10—12 мин.
        2. Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же нарезать мелко-намелко. Варить крапиву в бульоне 10—12 мин.
        3. Снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.


Ещё