Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

БЬЕНКЮИ


        (фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».


Ещё