АРХИМАГИР


         (от греч. άρχι — начальник, и μάγειρος — повар). Начальник над поварами. Так до XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, назывался главный повар. С XVII в. в международной кухне для главного повара принимается повсеместно французское название: шеф де кюзин, а с XVIII в. — метр-д'отель (не путать с современным наименованием метрдотель (см.), принятым у нас для обозначения бригадира официантов в ресторанах).

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

АРХИТРИКЛИН →← АРТИШОКИ

Смотреть что такое АРХИМАГИР в других словарях:

АРХИМАГИР

архимагир     (от греч. начальник и повар). Начальник над поварами. Так до XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, назывался главны... смотреть

АРХИМАГИР

= сущ. греч. ἀρχιμάγειρος — начальник поваров, телохранителей или — воинов; начальник войска, главнокомандующий.   ... смотреть

T: 227