АНТРЕКОТ


        (от фр. entre — между и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.
        В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1 — 1,5 см и величиной с ладонь.

Синонимы:
котлета, кушанье, стейк



Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

АНТРЕМЕ →← АНТРЕ

T: 0.099953137 M: 3 D: 3