КАЛЬЯ

Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во-первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во-вторых, тем, что в калью стараются употреблять преимущественно жирную рыбу, т. е. в первую очередь осетровые, белугу, севрюгу, калугу, карп.

Главная особенность жидкой части кальи состоит в том, что в нее наряду с водой входит огуречный рассол (1/2 от объема воды) и небольшое количество лимонного сока (1—2 с. ложки). Огуречный рассол добавляется через 7— 10 минут варки рыбы в кипящей воде, а лимонный сок — после окончания варки кальи и снятия ее с огня. Из других обязательных компонентов кальи следует назвать лук (2—4 луковицы на 1,5 л воды), картофель, мелко нарезанные соленые огурцы и рис (2—3 ст. ложки на 1 л воды). Рис в калью можно вводить также отварным, после варки рыбы, но перед заливкой лимонным соком. Варится калья недолго — в общей сложности 15—18 минут. Из пряностей необходимы черный перец, петрушка, лук-порей. Иногда делают сложную калью, где наряду с рыбой, отваренной кусками, вводят также галки — клецки из рыбного фарша, муки и взбитого яйца. Калья — приятное, вкусное первое блюдо, к сожалению выходящее из повседневного употребления.

Синонимы:

борщ, кушанье, похлебка

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

КАЛЬЯ →← КАЛИТКИ (КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ)

Синонимы слова "КАЛЬЯ":

Смотреть что такое КАЛЬЯ в других словарях:

КАЛЬЯ

посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж.-д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов... смотреть

КАЛЬЯ

калья сущ., кол-во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: борщ, кушанье, похлебка... смотреть

КАЛЬЯ

калья Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во-первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская... смотреть

КАЛЬЯ

Калья — распространенное в XVI—XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его непр... смотреть

КАЛЬЯ

КАЛЬЯ́, и́, ж.Похлебка из икры с огурцами.Похлебки .. 6. Калью 7. Селянку. Лом. АСС IX 573. Из икры всякой саленой и пресной дѣлаются кальи с агурцами... смотреть

КАЛЬЯ

КАЛЬЯРод борща, похлебка из огурцов.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.Синонимы: борщ, кушанье, похлебка

КАЛЬЯ

КАЛЬЯ ж. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящ. Калейщик м. -щица, мастер готовить калью, или охотник до нее. <br><br><br>... смотреть

КАЛЬЯ

калья калья́"похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы". Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUF... смотреть

КАЛЬЯ

"похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы". Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255.... смотреть