АЙРАН


        Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть холодной кипяченой водой. Айран — нестойкий напиток, он имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был «ровным».

Синонимы:
ирень, катык, молоко, напиток, простокваша



Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

АЙРАН →← АЙЛАЗАН

T: 0.092251228 M: 3 D: 3