АВЮТОРГА


        Засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775 гг.), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Задунайскую Сечь (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры (см.). Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).

Синонимы:
икра


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

АГАВОВЫЙ СОК →← АВСТЕРИЯ

Синонимы слова "АВЮТОРГА":

Смотреть что такое АВЮТОРГА в других словарях:

АВЮТОРГА

авюторга сущ., кол-во синонимов: 1 • икра (10) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: икра

АВЮТОРГА

авюторга     Засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запор... смотреть

АВЮТОРГА

АВЮТОРГАИкра из рыбы кефаль, ловимой в Черном море.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.Синонимы: икра

АВЮТОРГА

п.б. авюторга

АВЮТОРГА

авюторга

T: 152