ГЛЮТАМАТ


         (Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем блюдам, где осуществляется жарение, пряжение или тушение. Глютамат вносится на последней стадии жарения; им, как солью, посыпают блюдо на сковородке. (См. также книгу «Поваренное искусство и поварские приклады», раздел «Специи».)

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ →← ГЛУТОН

Смотреть что такое ГЛЮТАМАТ в других словарях:

ГЛЮТАМАТ

глютамат     (Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем блюдам, где осуществляется жарение, пряжение... смотреть

ГЛЮТАМАТ

-у, ч. Амінокислота, яка виконує функцію збуджуючого нейромедіатора.

ГЛЮТАМАТ

м.(1. глютаминовая кислота 2. пищевая добавка - глютамат натрия) glutamate

ГЛЮТАМАТ

-у, ч. Амінокислота, яка виконує функцію збуджуючого нейромедіатора.

ГЛЮТАМАТ

(glutamate) обычный трансмиттер, деятельность которого связана с памятью.

ГЛЮТАМАТ ДЕГИДРОГЕНАЗА (GLUTAMATE DEHYDROGENASE), ДЕГИДРОГЕНАЗА ГЛЮТАМИНОВОЙ КИСЛОТЫ (GLUTAMIC ACID DEHYDROGENASE)

важный фермент, участвующий в процессе дезаминирования аминокислот. Источник: "Медицинский словарь"

ГЛЮТАМАТ ДЕГИДРОГЕНАЗА ДЕГИДРОГЕНАЗА ГЛЮТАМИНОВОЙ КИСЛОТЫ

(glutamic acid dehydrogenase) важный фермент, участвующий в процессе дезаминирования аминокислот.

ГЛЮТАМАТ КАЛИЯ

калий глютаматы

ГЛЮТАМАТ КАЛЬЦИЯ

кальций глютаматы

ГЛЮТАМАТ МАГНИЯ

магний глютаматы

ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ

натрий глютаматы

ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ

        (соль глютаминовой кислоты, одной из аминокислот).        Белый аморфный порошок, обладающий способностью усиливать слабый натуральный аромат р... смотреть

T: 171