ГЛАЗУРЬ


        Покрытие кондитерских изделий (пряников, печений, иногда пирогов и тортов) плотной, тонкой оболочкой из сахара, подкрашенного пищевым красителем (цедрой), или из смеси сахара и шоколада или яйца (сложная глазурь или кy вертюр). Обычно покрывают глазурью, макая кисточку в густой сахарный сироп и нанося его на поверхность пряника, который затем подсушивают в духовке. Иногда печенья просто обливают сахарным сиропом, а затем дают им обсохнуть.

Синонимы:
германизм, люстр, мурава, обливка, покрытие, полива, сироп, эмаль



Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

ГЛИНТВЕЙН →← ГЛАВА З.ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ?

T: 0.115791126 M: 3 D: 3