ГАЛАНТИН


         (фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

Синонимы:
алкалоид, галантир, заливное, кушанье, паштет, студень



Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

ГАЛЕТА →← ГАЛАМСКОЕ МАСЛО

T: 0.097903087 M: 3 D: 3