ВАРЕЯ


        По терминологии XV—XVIII вв., женщина, которая готовит пищу в качестве постоянного занятия, стряпуха. Обычно так называли кухарку низшего разряда, занятую на работе не у хозяев, а в артели, приготавливающую пищу для дворни, сезонников и т. п. Варея обычно умела «справить» не всякое блюдо, а только варево, т. е. все, что варилось в жидкости и не могло подгореть, за чем сравнительно не трудно было уследить. На композицию же «варева» внимание не обращалось. Таким образом, исторически сложилось так, что приготовление супов, первых блюд, требующих в действительности гораздо большей квалификации, на практике всегда поручалось людям менее подготовленным. Отсюда и пренебрежительное отношение народа к «вареву» как к чему-то неопределенному, невкусному.

Синонимы:
варщица


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ →← ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)

Синонимы слова "ВАРЕЯ":

Смотреть что такое ВАРЕЯ в других словарях:

ВАРЕЯ

варея сущ., кол-во синонимов: 1 • варщица (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: варщица

ВАРЕЯ

варея     По терминологии XV-XVIII вв., женщина, которая готовит пищу в качестве постоянного занятия, стряпуха. Обычно так называли кухарку низшего раз... смотреть

ВАРЕЯ

куховарка, вариха.

T: 119