БОЗАРТМА


        Бозартма — суп из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой. Основные и единственные овощи в бозартме — это лук и помидоры, а бозартма из птицы может быть и без помидоров: их кислота заменяется частично или полностью гранатовым соком. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и воспринимается скорее как жидковатый луковый соус. Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида (нежности) мяса.

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ →← БОДЯК ОГОРОДНЫЙ

Смотреть что такое БОЗАРТМА в других словарях:

БОЗАРТМА

бозартма     Популярное на Востоке блюдо - тушеная баранина с луком. Куски баранины весом 50 - 60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду... смотреть

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ

        Состав:        1,25 л воды        1 курица или 1—1,5 кг мяса индейки        6 луковиц        4 помидора        1 стакан гранатового сока       ... смотреть

БОЗАРТМА ИЗ ЦЫПЛЯТ

        Состав:        1,25 л воды        1—2 небольших цыпленка        4—5 луковиц        6 помидоров        остальные продукты те же, что в предыдуще... смотреть

T: 134