ЭСТРАГОН


        Пряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун на всей территории России, включая Сибирь. Размножается вегетативным способом, сохраняет аромат (при размножении семенами ароматичность эстрагона исчезает в третьем- четвертом поколении).
        Используется в свежем виде. Листья идут в салаты, стебель — на засолку огурцов, грибов. Листья в сушеном виде приобретают более выраженный, несколько приторный аромат, поэтому употребляются в небольших дозах в горячие блюда — супы (мясные, рыбные, овощные) и в соусы, предназначенные к рыбе и ракообразным.

Синонимы:
драгун, многолетник, полынь, приправа, растение, тархун, тургун, чернобыльник



Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

ЭТИКЕТКИ →← ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ

T: 0.111391878 M: 3 D: 3