ЭСКАЛОП


         (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).
        В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.

Синонимы:
блюдо, кушанье, свинина


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ЭСКАРГОТНЫЙ ПИНЦЕТ →← ЭРЕЭЛЖЕ

Синонимы слова "ЭСКАЛОП":

Смотреть что такое ЭСКАЛОП в других словарях:

ЭСКАЛОП

эскалоп м. Поджаренный, продолговатой формы кусок отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины).

ЭСКАЛОП

эскалоп сущ., кол-во синонимов: 3 • блюдо (133) • кушанье (183) • свинина (11) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: блюдо, кушанье, свинина... смотреть

ЭСКАЛОП

эскалоп     (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (тел... смотреть

ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП а, м. escalope f. Прджаренный ломоть отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) продолговатой формы. БАС-1. Эскалопы - правильно н... смотреть

ЭСКАЛОП

эскало́п (фр. escalope) ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги. Новый словарь иностранных слов.- by ... смотреть

ЭСКАЛОП

1) Орфографическая запись слова: эскалоп2) Ударение в слове: эскал`оп3) Деление слова на слоги (перенос слова): эскалоп4) Фонетическая транскрипция сло... смотреть

ЭСКАЛОП

корень - ЭСКАЛОП; нулевое окончание;Основа слова: ЭСКАЛОПВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ЭСКАЛОП; ⏰Слово Эскалоп со... смотреть

ЭСКАЛОП

-а, м. кулин. Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины), продолговатой формы.[франц. escalope]Синонимы: блюдо, кушанье,... смотреть

ЭСКАЛОП

Rzeczownik эскалоп m Kulinarny medalion m

ЭСКАЛОП

(2 м); мн. эскало/пы, Р. эскало/повСинонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

эскало́п, эскало́пы, эскало́па, эскало́пов, эскало́пу, эскало́пам, эскало́п, эскало́пы, эскало́пом, эскало́пами, эскало́пе, эскало́пах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: блюдо, кушанье, свинина... смотреть

ЭСКАЛОП

м, кул. fileto dilimiСинонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

Оспа Оскал Оса Опал Опак Опа Ока Пак Пока Пол Полк Полка Лэп Лоск Лок Лаос Пос Сак Сало Салоп Сап Ска Скал Лак Скол Скоп Солка Сопка Кос Эко Экс Эпос Эпс Клоп Капо Кап Кал Аэс Апк Алоэ Эскалоп Аск Кол Кола Копа Копал Эос Сок... смотреть

ЭСКАЛОП

Ударение в слове: эскал`опУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: эскал`оп

ЭСКАЛОП

эскало́п (поджаренный кусок мягкого нежирногомяса)Синонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

эскалопאֶסקָלוֹפּ ז'Синонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

сущ. муж. родакул.ескалоп

ЭСКАЛОП

1) обеденное время эскадрона; 2) прогрессирующий обжора; 3) врач-недоучка; 4) любитель мороженого; 5) обжора на эскалаторе; 6) стоп-кран на эскалаторе... смотреть

ЭСКАЛОП

м. кул.escalope m

ЭСКАЛОП

эскало'п, эскало'пы, эскало'па, эскало'пов, эскало'пу, эскало'пам, эскало'п, эскало'пы, эскало'пом, эскало'пами, эскало'пе, эскало'пах

ЭСКАЛОП

эскал'оп, -аСинонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

эскалоп [фр. escalope] - ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.

ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП м. Поджаренный, продолговатой формы кусок отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины).

ЭСКАЛОП

〔阳〕煎肉排. Синонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

Начальная форма - Эскалоп, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

ЭСКАЛОП

м. scaloppina f Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: блюдо, кушанье, свинина

ЭСКАЛОП

М aşp. eskalop (qızardılmış yavan ət tikələri).

ЭСКАЛОП

кул. эскалоп, муж.

ЭСКАЛОП

эскалоп эскал`оп, -а

ЭСКАЛОП

lat. escalopeэскалоп

ЭСКАЛОП

• přírodní řízek

ЭСКАЛОП

Мясное кушанье

ЭСКАЛОП

эскалоп

ЭСКАЛОП

Эскалоп

T: 263