ЭКЛЕР


         (от фр. eclair — блеск, т. е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.


        Рецепт настоящего (французского) эклера таков.
        Тесто. 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для подпыления.
        Начинка. 375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст.ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
        Приготовление.
        1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.
        2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.
        3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам-заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно-кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер-заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.
        Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.

Синонимы:
мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ →← ЭЙОЛЬ (ПРОВАНСАЛЬ)

Смотреть что такое ЭКЛЕР в других словарях:

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР, -а. м. Пирожное из заварного теста, начиненное кремом.

ЭКЛЕР

эклер м. Пирожное из заварного теста, начиненное кремом.

ЭКЛЕР

эклер мужской половой орган, пирожное, эклерчик, мужской член Словарь русских синонимов. эклер сущ., кол-во синонимов: 4 • мужской половой орган (70) • мужской член (70) • пирожное (20) • эклерчик (1) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик... смотреть

ЭКЛЕР

эклер     (от фр. eclair - блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, ... смотреть

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР а, м. éclair m. букв. вспышка, молния. 1. Пирожное из заварного теста с кремом внутри. Крысин 1998. В стаканах легкий пар млел над поверхностью ... смотреть

ЭКЛЕР

Á сущ см. _Приложение II(вид пирожного)Я заклеймен, как некогда Бодлэр*;То — я скорблю, то — мне от смеха душно.Читаю отзыв, точно ем «экле́р»:Так обо... смотреть

ЭКЛЕР

экле́р (фр. eclair) пирожное из заварного теста с кремом внутри. Новый словарь иностранных слов.- by EdwART, ,2009. эклер а, м. (фр. éclair букв. вс... смотреть

ЭКЛЕР

Готовить во сне эклеры — вы испытываете тревогу за одного своего знакомого. Тревогу эту, в общем-то, не лукавя, можно назвать ревностью: вам кажется, что этот человек попал под дурное влияние, вы хотите помочь ему вырваться из этого хоть и сладкого, но все-таки плена. Однако не стоит этого делать: от ваших чрезмерно усердных стараний знакомому захочется все сделать наперекор. Есть эклер — вы стоите на пороге важного события, ибо сон прочит вам в ближайшем будущем испытать не испытанные ранее эмоции. Только одно маленькое «но»: вам нужно приготовиться к тому, что тот способ, с помощью которого вам посчастливится испытать блаженство, будет для вас непривычным. Ни в коем случае не отказывайтесь от этого удовольствия!... смотреть

ЭКЛЕР

1) Орфографическая запись слова: эклер2) Ударение в слове: экл`ер3) Деление слова на слоги (перенос слова): эклер4) Фонетическая транскрипция слова экл... смотреть

ЭКЛЕР

Готовили во сне эклеры – наяву вы испытываете тревогу за одного своего знакомого. Тревогу эту, в общем-то, не лукавя, можно назвать ревностью: вам кажется, что этот человек попал под дурное влияние, вы хотите помочь ему вырваться из этого хоть и сладкого, но все-таки плена. Однако не стоит это делать: от ваших чрезмерно усердных стараний знакомому захочется все сделать наперекор. Ели эклер – вы стоите на пороге важного события.... смотреть

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР, -а, ЭКЛЕРЧИК, -а, м.Мужской половой орган.Возм. из уг.Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

корень - ЭКЛЕР; нулевое окончание;Основа слова: ЭКЛЕРВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ЭКЛЕР; ⏰Слово Эклер содержит с... смотреть

ЭКЛЕР

Если вам снится, что вы делаете эклеры, это символизирует переживания за возлюбленного. Вам кажется, что на него дурно влияют окружающие его люди. Но не думайте, что вы сможете повлиять на него – он все сделает наоборот, как бы вы ни старались. Сон, в котором вы лакомитесь эклером, означает, что скоро вам предстоит испытать неведомые ранее ощущения.... смотреть

ЭКЛЕР

Эклер напал на кого. Жарг. мол. Шутл. Кто-л. не может вспомнить чего-л. Никитина 2003, 840. /em> По созвучию со словом склероз.Синонимы: мужской полово... смотреть

ЭКЛЕР

(2 м); мн. экле/ры, Р. экле/ровСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

-а, м. Пирожное из заварного теста с кремом внутри.[франц. éclair]Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

м.(пирожное) éclair m (gâteau)Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

экле́р, экле́ры, экле́ра, экле́ров, экле́ру, экле́рам, экле́р, экле́ры, экле́ром, экле́рами, экле́ре, экле́рах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик... смотреть

ЭКЛЕР

м.(пирожное) canuto m, canutillo m (pastel)

ЭКЛЕР

Rzeczownik эклер m eklerka

ЭКЛЕР

м. (пирожное) éclair m (gâteau)

ЭКЛЕР

экле́рСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

мLiebesknochen mСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

сущ. муж. родакул.еклер

ЭКЛЕР

экл'ер, -аСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

Ударение в слове: экл`ерУдарение падает на букву: еБезударные гласные в слове: экл`ер

ЭКЛЕР

эклер м Liebesknochen m 1dСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

עוגייהפחזניתСинонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

〔阳〕奶油卷(点心). Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

экле'р, экле'ры, экле'ра, экле'ров, экле'ру, экле'рам, экле'р, экле'ры, экле'ром, экле'рами, экле'ре, экле'рах

ЭКЛЕР

м. bignè Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: мужской половой орган, мужской член, пирожное, эклерчик

ЭКЛЕР

Начальная форма - Эклер, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

ЭКЛЕР

эклер [фр. eclair] - пирожное из заварного теста с кремом внутри.

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР, -а. м. Пирожное из заварного теста, начиненное кремом.

ЭКЛЕР

эклер мужской половой орган, пирожное, эклерчик, мужской член

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР, -а. м. Пирожное из заварного теста, начинённое кремом.

ЭКЛЕР

кул. эклер, муж.

ЭКЛЕР

эклер (тәтті самсаның бір түрі)

ЭКЛЕР

эклер экл`ер, -а

ЭКЛЕР

Эклер Экер Лек Клер Эрл Эре

ЭКЛЕР

Пирожное, начиненное кремом

ЭКЛЕР

ЭКЛЕР — хуй.

ЭКЛЕР

М ekler (pirojna növü).

ЭКЛЕР

Пирожное с кремом

ЭКЛЕР

ekler, ekierka;

ЭКЛЕР

Сорт пирожного

ЭКЛЕР

Ekläär

ЭКЛЕР

эклер

T: 187