ЭЗГЕЙ


        Бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом (см.). В ведро кипящего молока (12 л) вливают 3—4 литра молозива и продолжают кипячение смеси до образования сгустка, который отцеживают и слегка прессуют между двух досок. При высокой жирности молока (6—7%) для изготовления эзгея более предпочтительна пропорция с молозивом 2:1, то есть на 8 литров молока — 4 литра молозива.


Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

ЭЙОЛЬ (ПРОВАНСАЛЬ) →← ЫШТЫКМА (ПТИЦА ТУШЕНАЯ)

T: 0.101893831 M: 3 D: 3