БАУЫР КУЙРЫК


        Бауыр куйрык — одно из самых любимых казахских блюд, подаваемых в торжественных случаях, например обязательно на свадьбе. Оно представляет собой мясное ассорти, его готовят из лучших частей конины (из копченой казы или сырой пашины, отварных кусочков поясничной части и толстого края), бараньей печенки и курдючного сала.
        Состав:
        250 г казы копченой
        250 г пашины сырой
        250 г толстого края
        250 г конины (поясничная часть)
        350 г бараньей печенки
        150 г курдючного сала
        100 г курта
        2—3 луковицы
        0,5 ч. ложки черного перца
        Приготовление:
        1. Предварительно отварить все части конины до готовности на слабом огне в течение 2—2,5 ч так, чтобы уварить бульон до 0,5 л.
        2. Печенку залить молоком и выдержать 3—5 ч.
        3. Бульон из-под конины слить в казан, положить туда разрезанное на 4 кусочка курдючное сало, вскипятить на большом огне и проварить затем 10— 15 мин на слабом огне.
        4. Затем добавить печенку целым куском (сняв предварительно пленку), отваренную конину, пряности, посолить и варить на слабом огне 5—7 мин. Растолочь или растереть в ступке курт в порошок, развести его 1 чашкой бульона и постепенно влить в кастрюлю, все время помешивая; проварить еще 3—4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой, охладить.
        Нарезать мясо, печенку, сало тонкими ломтиками, перемешать, дать впитаться в них соусу.


Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина 

БЕАРНЕЗ И БОРДОЛЕЗ →← БАУРСАК ИЗ ИРИМШИКА

T: 0.110992896 M: 3 D: 3