ШИМА

        Шиму готовят в основном по той же схеме, что и хушан, но она ближе к узбекскому лагману или дунганской лапше, т. е. основные операции в шиме те же. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, и в добавлении яиц, в форме и обработке тестяной основы, что отражается и на вкусе.
        Состав:
        для теста:
        3 стакана муки
        0,5 ч. ложки соли
        0,75—1 стакан воды
        для отваривания лапши:
        1 ч. ложка соли
        0,5 ч. ложки соды
        2,5 л воды
        для кайлы:
        500 г баранины
        100—150 г масла растительного
        4—5 луковиц
        2—3 помидора (или 2 ст.ложки густой томатной пасты)
        1—2 ст. ложки слабого виноградного уксуса
        1 головка чеснока
        0,5 ч. ложки красного молотого перца
        3 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы
        2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика
        2 крутых яйца
        Приготовление:
        Подготовка теста. Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто, если лапшу будут раскатывать и резать по типу лагмана, или менее крутое, если лапшу будут растягивать по типу дунганской лапши. Замешанное тесто расстаивают под влажным полотенцем в течение 30—40 мин.
        Подготовка лапши. Лапша для шимы должна быть как можно более тонкой. При этом из половины теста можно сделать резаную лапшу (пласт раскатывать до 1 мм, ширина лапши — 2 мм), а из другой половины — тянутую лапшу⁽⁴⁹⁾.
        Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком. Приготовление кайлы. В перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10—15 мин, затем залить уксус, 1 — 1,5 стакана воды, закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды, а затем за 2 мин до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень.
        Подготовка яиц. Отварить яйца вкрутую, мелко изрубить и слегка обжарить в отдельной посуде в масле с солью и красным перцем.
        Соединение шимы. Все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: положить лапшу на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени.
        Примечания:
        49. Тесто делят в этом случае на небольшие кусочки величиной с абрикос, из которых делают маленькие валики шириной с ладонь. Эти валики обмакивают в масло, затем складывают в миску или кастрюлю, дают полежать 5—7 мин и после этого растягивают каждый валик руками на весу приблизительно до толщины вермишели.

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ШИР →← ШИМА

Смотреть что такое ШИМА в других словарях:

ШИМА

шима Таджикское мясо-овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман (см.). Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу (см.), в добавле... смотреть

ШИМА

(слух, молва):а) (1Пар.3:5 ) из сынов Давида, родившихся в Иерусалиме от Вирсавии. Во (2Цар.5:14 ) и в (1Пар.14:4 ) читается: Самус.б) (1Пар.6:30 ) сын... смотреть

ШИМА

Таджикское мясо-овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман (см.). Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу (см.), в добавлен... смотреть

ШИМА

Шима(слух, молва):а) (1Пар.3:5 ) из сынов Давида, родившихся в Иерусалиме от Вирсавии. Во (2Цар.5:14 ) и в (1Пар.14:4 ) читается: Самус.б) (1Пар.6:30 ) сын Узы, из сынов Мерари, из поставленных Давидом начальниками над певцами в храме.в) (1Пар.6:39 ) из предков Асафа певца, из рода Гирсона, дед певца Асафа.г) (1Пар.20:7 ) брат Давида, отец Ионафана, который во время сражения в Гефе поразил из потомков Рефаимов рослого человека, у которого было по шести пальцев, всего двадцать четыре. Во (2Цар.13:3 ) читается: Ионадав, сын Самая.... смотреть

ШИМА

Ш’има (слава) —а) (1Пар.3:5 ) — см. Самус;б) (1Пар.6:30 ) — аналог. Ливни,б;в) (1Пар.6:39 ) — аналог. Адаия,б;г) (1Пар.20:7 ) — см. Самма.

ШИМА

ШИМА, шимочка ж. верхушка, маковка, темя чего либо; чуб, космы, олон. Не балуй, шиму вырву! | Верхний, расправленный сноп на копне, на бабке, крестце, суслоне, костр. крыша, покрышка. Шимоволосый или -волос м. -ска ж. олон. косматый, всклоченый, нечеса. Шиматься ниж. таиться, таимничать. Шимберить твер. молоть вздор, говорить пустяки. <br><br><br>... смотреть