ШЮМИФЬЕ
(фр. Chymifier). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу. В советских поваренных книгах 20—40-х годов заменялось не совсем точным выражением «пюрировать».
Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»
ШЮПИНИС →← ШУРЬБА