ФЛЯКИ


         (польск. flaki — требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы (рубец — первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Для фляков рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза дают вскипеть, снова сливают воду и снова дают вскипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов. Именно в этом залог получения из рубцов вкусного блюда. При этом рубцы варят не в воде, а в предварительно подготовленном костном бульоне, и к концу варки в загустевший бульон кладут овощи, которые должны свариться к моменту полной готовности рубцов. Ровно столько же овощей (морковь, брюква, сельдерей), нарезанных соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости, загущая это тушение масляно- мучным соусом, а затем разводя слегка костным бульоном. Далее обе части овощей (отварных и тушеных) соединяют, а совершенно разварившиеся рубцы режут длинными узкими полосками и еще 30 минут варят в бульоне, после чего гарнируют смесью овощей. Только после этого фляки солят, перчат и подают вместе с пряностями (перцем красным, майораном), которые употребляют во фляки по вкусу. Одновременно к флякам подают тертый острый сыр — зеленый или типа брынзы.
        Таким образом, фляки в конечном счете представляют собой как бы второе отварное или полутушеное блюдо вместе с жидкостью густой суповой консистенции. Иногда этот навар уваривают до выпаривания или же сливают, если он вследствие нетщательной предварительной обработки рубцов имеет какой-либо побочный запах.
        Чем тщательнее обработаны фляки, тем они вкуснее.

Синонимы:
блюдо


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

ФОНД →← ФЛАНЫ

Синонимы слова "ФЛЯКИ":

Смотреть что такое ФЛЯКИ в других словарях:

ФЛЯКИ

фляки сущ., кол-во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: блюдо

ФЛЯКИ

фляки     (польск. flaki - требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого - рубцы (рубец - первый, самый большой отдел желудка жвачных животн... смотреть

ФЛЯКИ

Фляки - двоюродные родственники ошметок. Единственный из товаров, продававшийся в уже известном вам «Мавзолее» под видом мяса. Эту собаку он з... смотреть

ФЛЯКИ

ФЛЯ́КИ, ків, мн., діал.Хляки.Фляки – їжа із гірших залишків м'яса, з тельбухів (І. Франко).

ФЛЯКИ

если вы покупаете мясо, следите, чтобы вам не насовали вместо хорошей вырезки «фляки» - кости, суставы и прочие малосъедобные вещи. * Что вы м... смотреть

ФЛЯКИ

За фляки не сподійся дяки.За нездалу та непотрібну річ ніхто не подякує.Хто фляки з'їдає, і другому прихваляє.Підлий і підлоту прихвалює.

ФЛЯКИ

фляки фля́кихля́ки мн. "кушанье из кишок жвачных животных", укр. фля́ки, фля́чки "вареные свиные и телячьи кишки с кашей". Через польск. flak "кишка, р... смотреть

ФЛЯКИ

хляки мн. "кушанье из кишок жвачных животных", укр. фляки, флячки "вареные свиные и телячьи кишки с кашей". Через польск. flak "кишка, рубцы, потроха" из нем. Fleck; см. Горяев, ЭС 293; Брюкнер 123.... смотреть

ФЛЯКИ

[fl'aky]мн.flaki кулінар.

ФЛЯКИ

імен.кул.свинячі або телячі тельбухи, порізані на шматочкирубцы

ФЛЯКИ

Фля́ки:— їжа із гірших залишків м'яса, з тельбухів [I]— рубці [13]

ФЛЯКИ

-ків, мн. Те саме, що флячки.

ФЛЯКИ

мн. кул.chitterlings, tripe(s)

ФЛЯКИ

див. нутрощі

ФЛЯКИ

-ків, мн. Те саме, що флячки.

ФЛЯКИ

Фля́ки, -ків, -кам

ФЛЯКИ

фля́ки множинний іменник тельбухи

ФЛЯКИ

нутрощі

T: 356