ТАРЫКОЖЕ
Состав:
500 г пшена
3,5 л воды
1 л молока
0,5 л катыка
Приготовление:
1. Пшено подсушить на противне или в хорошо нагретом казане, часто переворачивая и дав слегка зарумяниться, но не пережаривая, а потом слегка протолочь.
2. Залить подготовленное пшено смесью воды и молока, слегка посолить и варить под крышкой до полного разваривания пшена, после чего охладить до 35-30°C.
3. Залить в охлажденный пшенный отвар катык, перемешать и выдержать при комнатной температуре 36 ч, затем процедить, охладить и использовать как напиток или как холодный суп, кашицу.
Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»
ТВОРОГ →← ТАРХАНА