БАРАНКИ

Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см.
Слово это происходит от глагола «обварить». Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали формировать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками и, наконец, бараночками (за их крутизну, как бараний рог). Такими бараночками особенно славился Валдай — крайняя северо-восточная точка, куда из Белоруссии в Россию распространилось бараночное ремесло. Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле. На Украине же были распространены бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться», т. е. пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком — это является признаком лакомого изделия. Отсюда и некоторые русские баранки — вплоть до наших дней — традиционно посыпаются маком скорее символически, так как это нисколько не отражается на их вкусе.

Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

БАРАНЬЯ ОТБИВНАЯ НА ГРАТАРЕ →← БАНКЕТ

Смотреть что такое БАРАНКИ в других словарях:

БАРАНКИ

баранки Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола "обварит... смотреть

БАРАНКИ

корень - БАРАН; суффикс - К; окончание - И; Основа слова: БАРАНКВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - БАРАН; ∧ - К; ⏰ - И; Слово Баран... смотреть

БАРАНКИ

БАРА́НКИ, нок, мн.Взять по нѣскольку баранок, кренделей. Држ. Соч. II 305. Кто небывал в Валдаях, кто незнает Валдайских баранок? Рдщв Пут. 204.

БАРАНКИ

- популярные на Руси изделия из пшеничного теста в виде кольца. Тестовые заготовки для Б. обваривают в кипятке, а затем выпекают, поэтому первонач. назв. - "обваринок" (обваривать). По др. версии слово Б. произошло от глагола "баранить", т. е. сворачивать кольцом. Особенно славились валдайские Б.... смотреть