МОЧЕНИЕ


        Один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся издревле в России. Мочению подвергают бруснику, клюкву, морошку, яблоки (из яблок мочат только антоновку) и лучшие, зрелые и неповрежденные, непобитые, непомятые плоды и ягоды.


        Вначале их перебирают, хорошо чистят, моют (яблоки чистят щеткой или промывают в содовой воде). Чтобы ягоды и плоды не забродили, в мочение добавляют не сахар, а лакрицу, сообщающую сладость и одновременно препятствующую развитию микрофлоры, плесени. На каждые 10 кг яблок закладывают 200 г корня лакрицы, который кипятят дважды, каждый раз в б литрах воды, так, чтобы получить 12 литров лакричной воды. В лакричный кипяток, пока он еще не остыл, добавляют гвоздику и корицу, которые не подвергают кипячению. Охлажденным лакрично-пряным раствором заливают яблоки (или ягоду) в бочках, перекладывая слои яблок соломой, предварительно промытой и ошпаренной кипятком. Сверху также покрывают слоем соломы и ставят бочку (бак) на холод, в ледник, погреб. Сверху закрывают крышкой, плотно прижимаемой гнетом (грузом, камнем); хороший эффект дает груз из мешка, наполненного промытым и прокаленным речным песком. Приготовленные таким образом моченые яблоки могут сохраняться вплоть до нового урожая.

Синонимы:
влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, перемачивание, промачивание, смачивание


Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

МСТО →← МОЧАНКА

Смотреть что такое МОЧЕНИЕ в других словарях:

МОЧЕНИЕ

мочение ср. 1) Процесс действия по знач. глаг.: мочить (2). 2) разг. Моченые фрукты, ягоды, овощи.

МОЧЕНИЕ

мочение промачивание, обмачивание, вымачивание, моченье, смачивание, омачивание, консервирование, замачивание, намачивание, замочка, мочка Словарь русских синонимов. мочение сущ., кол-во синонимов: 13 • влагообработка (2) • вымачивание (15) • замачивание (11) • замочка (2) • консервирование (17) • моченье (8) • мочка (9) • намачивание (8) • обмачивание (9) • омачивание (7) • перемачивание (1) • промачивание (9) • смачивание (16) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, перемачивание, промачивание, смачивание... смотреть

МОЧЕНИЕ

мочение     Один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся издревле в России. Мочению подвергают бруснику, клюкву, морошку, яблоки (из я... смотреть

МОЧЕНИЕ

-я, ср. 1. Действие по глаг. мочить (во 2 знач.).Мочение семян. Мочение кож. Мочение яблок. 2. (-ье). разг. Заготовленные впрок моченые продукты питан... смотреть

МОЧЕНИЕ

1) Орфографическая запись слова: мочение2) Ударение в слове: моч`ение3) Деление слова на слоги (перенос слова): мочение4) Фонетическая транскрипция сло... смотреть

МОЧЕНИЕ

корень - МОЧ; суффикс - ЕНИ; окончание - Е; Основа слова: МОЧЕНИВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - МОЧ; ∧ - ЕНИ; ⏰ - Е; Слово Мочен... смотреть

МОЧЕНИЕ

моче́ние, моче́ния, моче́ния, моче́ний, моче́нию, моче́ниям, моче́ние, моче́ния, моче́нием, моче́ниями, моче́нии, моче́ниях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, перемачивание, промачивание, смачивание... смотреть

МОЧЕНИЕ

Rzeczownik мочение n moczenie odczas. n moczenie odczas. n

МОЧЕНИЕ

мочениеהַשרָיָה נ'Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, ... смотреть

МОЧЕНИЕ

моч'ение, -я (действие) Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачив... смотреть

МОЧЕНИЕ

моче́ние (действие)Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание,... смотреть

МОЧЕНИЕ

Ударение в слове: моч`ениеУдарение падает на букву: еБезударные гласные в слове: моч`ение

МОЧЕНИЕ

wettingСинонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, перемачивани... смотреть

МОЧЕНИЕ

техн. мочі́ння, мо́чення; (квашение) ква́шення Синонимы: влагообработка, вымачивание, замачивание, замочка, консервирование, моченье, мочка, намачивание, обмачивание, омачивание, перемачивание, промачивание, смачивание... смотреть

МОЧЕНИЕ

с.remojo m, maceración f

МОЧЕНИЕ

мочение промачивание, обмачивание, вымачивание, моченье, смачивание, омачивание, консервирование, замачивание, намачивание, замочка, мочка

МОЧЕНИЕ

сущ. ср. родамочіння

МОЧЕНИЕ

моче'ние, моче'ния, моче'ния, моче'ний, моче'нию, моче'ниям, моче'ние, моче'ния, моче'нием, моче'ниями, моче'нии, моче'ниях

МОЧЕНИЕ

Начальная форма - Мочение, винительный падеж, единственное число, неодушевленное, средний род

МОЧЕНИЕ

МОЧЕНИЕ мочения, мн. нет, ср. Действие по глаг. мочить во 2 знач. Мочение яблок.

МОЧЕНИЕ

МОЧЕНИЕ ср. 1) см. мочить . 2) разговорное Моченые фрукты, ягоды, овощи.

МОЧЕНИЕ

с 1.см. мочить; м. яблок алма төнәтү 2.сөйл.төнәтелгән ашамлык

МОЧЕНИЕ

Очин Омич Мочение Мио Ион Ение Чон Иомен Меч Немо Ном Чин Оним

МОЧЕНИЕ

см. мочить;- мочение яблок алманы жібітіп әзірлеу

МОЧЕНИЕ

мочение моч`ение, -я (действие)

МОЧЕНИЕ

Ср мн. нет islatma, suya qoyma.

МОЧЕНИЕ

мачэнне, ср.

МОЧЕНИЕ

ср. см. мочка I.

МОЧЕНИЕ

см. I. Мочка.

МОЧЕНИЕ

{N} թրջւմ

МОЧЕНИЕ

mērcēšana

МОЧЕНИЕ

Мачэнне

МОЧЕНИЕ ФРУКТОВ

"...Мочение фруктов: технологическая операция обработки подготовленных фруктов раствором поваренной соли и (или) поваренной соли и сахара, и (или) моло... смотреть

T: 285